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Différentes qualités de caviar

Comment bien choisir son caviar ?

La qualité de ce dernier est souvent à l’image de son prix mais dans le doute, voici 2 paramètres qui ont une importance majeure :

L’espèce

L’espèce est le paramètre qui a le plus d’influence sur le produit final. En effet, un esturgeon comme le Sevruga avec ses petits grains serrés gris foncé donne un caviar très différent de celui du Beluga qui possède de gros grains de couleur argenté.

La préparation

La préparation elle aussi a une très forte influence sur la qualité du produit final. En effet, on rencontre 3 qualités de préparation rangées par ordre décroissant :

  • • Le malossol frais contenant 5 % maximum de sel, c’est la qualité préféré de l’amateur
  • • Le caviar salé à 8%, qui est plutôt réservé au marché américain
  • • Le caviar pressé, réalisé à partir d’œufs mous, trop mûrs ou abîmés. 5 kg de caviar frais sont nécessaires pour obtenir 1 kg de caviar pressé. Il a un goût plus fort, très fruité, il est jugé trop salé par beaucoup. C’est le caviar préféré des russes.